きょうの料理ビギナーズレシピ

中華麺のゆで方、冷やし方

Name: 中華麺のゆで方、冷やし方
Ingredients: ・中華麺 適量; ・水 適量

成功の秘けつは、麺の水けをしっかりきること。中華麺はコシがあるので、手で押してもすぐに麺がつぶれません。ごま油をからめることで、麺がほぐれやすく、香りもよくなります。

写真: 岡本真直

講師

材料

・中華麺適量

・水適量

つくり方

中華麺をほぐして入れる

ボウルに中華麺を入れ、手でよくほぐす。鍋にたっぷりの水（中華麺2玉なら約2リットル）を入れて強火にかけ、煮立ったら麺を入れる。

混ぜてゆでる

菜箸で大きく混ぜ、煮立ったら強めの中火にして約2分間（または表示時間を目安に）ゆでる。途中でふきこぼれそうになったら、水カップ1/2を加える。ゆでている間に、大きめのボウルに冷水を準備しておく。

湯をきる

時間になったら、麺を1本取り出し、水に入れて冷ましてから食べてみる。好みの堅さになっていたら火を止める。流しに置いたざるにあけて一気にゆで湯をきる。

冷水と流水で冷やす

準備しておいた冷水のボウルにざるごと入れ、手早く引き上げてボウルの水を捨てる。再びボウルにざるを入れて流水をかけ、水がいっぱいになったら捨てる。これを2～3回繰り返して冷ます。

もみ洗いをする

流水にさらしながら、両手でもみ洗いをしてぬめりを取り、水がいっぱいになったら捨てる。これを3～4回繰り返す。

水けをきる

ざるを上下に大きく振って水けをきり、さらに手で押して水けをしっかりきる。

ごま油をからめる

ボウルに麺を入れ、ごま油（中華麺2玉なら小さじ1）をふりかける。菜箸でほぐしながら全体にからめる。

全体備考

【Ｑ】どんなタイプの中華麺を買えばいいですか？

【Ａ】冷やし中華には生麺を用意しましょう。

市販されている中華麺は、主に生麺と蒸し麺のタイプ。温かいラーメンや冷やし中華には生麺をゆでて使います。蒸し麺は焼きそばや揚げ麺用に加工されたもの。加熱されているからといって、そのまま水にさらしてもおいしい冷やし中華にはなりません。

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2011/08/03 冷たい麺大集合！