イタリアン肉じゃが

じゃがいもは皮をむき、3cm角ぐらいに切る。水に入れ、約5分間さらして水けをきる。たまねぎは6等分のくし形に切る。【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たまねぎ、じゃがいもの順に入れ、サッと炒めて塩をふる。さらに炒め、全体に油が回ったら中央をあけて豚肉を加え、上下を返しながら炒める。

肉の色が半分ぐらい変わったら、トマトの水煮を缶汁ごと加え、木べらで実を軽くつぶす。【A】加え、全体をよく混ぜて表面を平らにする。煮立ったら、水でぬらしたぺーパータオルをかぶせ、さらにふたをして、弱火で12～15分間煮る。火を止め、そのまま約10分間おいて蒸らす。ふたとペーパータオルを外し、木べらで上下を返して味をなじませる。

トマトの水煮を入れたら、木べらを立てて実を切るようにつぶす。煮ている間にくずれてくるので、粗くつぶす程度でよい。水分が少ないので、ぬらしたペーパータオルとふたをかぶせて水分を閉じ込めて煮る。木べらで底から大きくすくって上下を返す。下にたまった煮汁が全体にからんで味がよくなじむ。