いなり風オムライス

油揚げは熱湯にくぐらせて油ぬきし、細切りにし、しょうがはせん切りにする。鍋に油揚げ、しょうが、しょうゆ、砂糖を入れ、油揚げがかぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。ご飯をボウルに入れ、油揚げとしょうがを加え、混ぜる。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩、こしょうをふる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、卵液の半量を流し入れて広げる。大きな泡ができたところに菜ばしで穴をあけ、その穴に卵液の固まっていない部分を流し入れながら焼く。卵の下の面が固まったら、手前寄りに1の半量をのせ、向こう側の卵を上からかぶせて半月形に整える。下の面に薄く焼き色がついたら上下を返し、もう片面も薄く焼き色がつくまで焼く。フライパンに皿をかぶせて、ひっくり返して皿に盛る。残りも同様にしてつくる。