きょうの料理ビギナーズレシピ

鮭の一口照り焼き弁当

Name: 鮭の一口照り焼き弁当
Total time: 15 min
Ingredients: ・生ざけ 1切れ; ・小麦粉 小さじ2; ・サラダ油 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ2; ・みりん 小さじ2; ・水 小さじ2; ・大根 約1cm; ・にんじん 約2cm; ・酢 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ2; ・削り節 1袋; ・生しいたけ 2枚; ・細ねぎ 3～4本; ・みそ 小さじ1; ・バター 小さじ1; ・ご飯 150～200g; ・青じそ 1枚; ・グリーンリーフ 1/2枚; ・梅干し 1コ

魚がメインのお弁当は、扱いやすくて色もきれいな鮭（さけ）がおすすめ。食感のよい根菜の焼き漬けと、香りのよいホイル焼きでバランスのよい和風弁当の完成！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／630 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊ご飯とおかずを冷ます時間は除く。

材料

(各1人分)

【鮭の一口照り焼き】

・生ざけ（切り身） 1切れ（約100g）

・小麦粉小さじ2

・サラダ油大さじ1

【A】

・しょうゆ小さじ2

・みりん小さじ2

・水小さじ2

【大根とにんじんの焼き漬け】

・大根約1cm

・にんじん約2cm

【B】

・酢小さじ1

・しょうゆ小さじ2

・削り節 1袋（5g）

【しいたけとねぎのホイル焼き】

・生しいたけ 2枚

・細ねぎ 3～4本

・みそ小さじ1

・バター小さじ1（4g）

【そのほか】

・ご飯（温かいもの） 150～200g

・青じそ 1枚

・グリーンリーフ 1/2枚

・梅干し（小） 1コ

つくり方

下ごしらえをする

弁当箱にご飯を詰めて冷ます。生ざけは3等分に切り、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。大根とにんじんはそれぞれよく洗い、皮つきのまま縦半分に切り、端から5mm厚さに切る。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を除き、縦半分に裂く。細ねぎは5～6cm長さに切る。【A】と【B】はそれぞれ混ぜ合わせる。

アルミ箔（はく）に包む

アルミ箔を30×30cmぐらいに切り、中央にしいたけと細ねぎ、みそ、バターをのせ、手前、左右、奥の順に折ってしっかり包み、軽く押して平らにする。

焼く

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、さけ、にんじんと大根、2を並べ入れる。2～3分間焼いて焼き色がついたらそれぞれ返し、さらに2～3分間焼く。ホイル焼きを取り出し、開いて冷ます。

大根とにんじんを漬ける

大根とにんじんに焼き色がついたら火を止め、取り出して【B】のボウルに入れ、混ぜて冷ます。

さけに味をつける

脂が出ていたらペーパータオルでフライパンをふき、【A】を回し入れる。再び中火にかけ、煮詰めながらからめる。照りがついたらさけを取り出して冷ます。

詰める

3のホイル焼き、4、5は汁けをきり、青じそ、グリーンリーフで仕切りながら1の弁当箱に詰め、ご飯に梅干しをのせる。

全体備考

◆アルミ箔を活用したホイル焼きで、味つけ自由自在！◆
1品をホイル焼きにすると、最初から味つけしても調味料が混ざらず、味が移りません。もう1品は先に取り出して味をからめ、最後に照り焼きを仕上げれば、味わいの違う3品がフライパン一つで完成します。

【おかずは汁けをよくきって詰めます】
お弁当では汁けの多いおかずはNG。持ち歩く間に汁がもれたり、ご飯がべチャッとしたりしてしまいます。また、ほかのおかずと味が混ざるとおいしさが半減。傷みの原因になることもあるので、煮汁や調味料など、おかずについている汁けは必ずよくきってから詰めましょう。あえ物などはあとから水分が出ることもあるので、削り節やすりごまなど、水けを吸ってくれる食材をまぶしておくのもおすすめです。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/11/02 フライパン一つで！楽チン弁当