オクラと魚介のサラダ

【オクラのピュレ】

・オクラ 20本

・にんにく （みじん切り） 1/2かけ分

・ハラペーニョソース 適量

＊とうがらしの一種であるハラペーニョを使った緑色のホットペッパーソース。

・エクストラバージンオリーブ油 小さじ2

・塩 適量

・すずき （刺身用。皮なし/三枚におろす） 100g

・赤貝 （刺身用。むき身） 4コ

・いかの身 （刺身用） 100g

・アンチョビ （みじん切り） 10g

・レモン汁 適量

・レモン （果肉） 15g

・シブレット （みじん切り） 2g

＊ねぎの仲間。英名チャイブ。なければあさつき、細ねぎでもよい。

【トマトサラダ】

・トマト 160g

・サラダ用葉野菜 10g

・チコリ （3mm幅の斜め切り） 10g

＊あれば。西洋野菜の一つ。白菜をごく小さくしたような外見をしている。

・塩 適量

・黒こしょう 適量

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1+1/3

・バルサミコ酢 適量

＊イタリア産のワイン酢。香りがよくまろやか。

・塩 少々

・エクストラバージンオリーブ油

・黒こしょう