鶏もも肉のカレー風味

鶏もも肉は関節の部分から二つに切り離して、皮に包丁を約3cm間隔に入れる。こしょう少々をふる。

皮に包丁を入れるのは、肉に熱を通りやすくするのと、皮が熱で縮むのを防ぐため。

フライパンにオリーブ油少々を薄くひいて熱し、1を皮目から入れて約3分間強火で焼く。途中で上下を返す。

たまねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。トマトは5mm角に切る。

フライパンから鶏肉を取り出す。なべにオリーブ油大さじ2を入れて強火で熱する。3のたまねぎ、にんじん、にんにくを加えていためたら、カレー粉、白ワイン、スープ、再び鶏肉を身の側から加えて中火で約5分間煮る。強火にして揺すりながら約3分間煮詰めたら、鶏肉を取り出して器に盛る。なべに生クリーム、3のトマトを加えて中火で約2分間煮詰めてソースにする。

皮のサックリ感を残すために、鶏肉が全部ソースにつからない平なべ、またはフライパンを使う。

鶏肉の上にソースをかける。あればバジル、ローズマリー、エストラゴン、タイムなど好みのハーブ類を適宜飾る。好みでバターライス(分量外)を添える。