チャーシュー

あまり口の広すぎない鍋に、しょうゆ・みりん各カップ2を入れ、弱火にかける。4～5分間たって沸騰したら、ねぎ、にんにく丸ごと、薄切りにしたしょうがを加え、吹きこぼれないように注意しながらごく弱火で30分～1時間煮詰める。

たこ糸で縛った豚肉の表面全体にフォークを刺し、塩大さじ1弱、こしょう少々をふって約5分間おく。

肉の表面全体にフォークを刺すと、煮汁がよく浸透し、しっかりと味がつく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、肉の表面をきつね色に焼く。

肉は、脂身の多い部分から焼き始めるとよい。全面を焼き、肉のうまみを閉じ込める。

沸騰している1の煮汁に3の肉を入れ、オーブン用の紙などで落としぶたをして、弱火のまま約45分間煮る。

肉は、沸騰した煮汁の中に入れると、しっかりと煮汁がしみこむ。