卵チャーハン

プロのコツ（1）
「材料はすぐに入れられるよう準備する」
チャーハンは、強火で手早くいためてうまみを引き出す料理。材料はすべて、すぐに使えるように準備して。鍋の大きさに対して分量が多すぎると、調理に時間がかかってしまうので、家庭では2人分ずつつくるのがベスト。また、ご飯は冷たいとほぐすのに時間がかかるので、温かいご飯でつくるのがコツ。冷たいご飯を使うときは、電子レンジにかけて温めるとよい。

プロのコツ（2）
「卵でご飯に膜をつくる」
卵が半熟状態のうちにご飯を加え、全体を細かく切るようにしながら鍋をふっていためる。卵でご飯に均一の膜をつくると、全体にふっくらとなり、しかもご飯がパラパラになる。

プロのコツ（3）
「鍋肌でいためて、ねぎの香りを出す」
ねぎを加えたら鍋をふってご飯を返し、鍋底にねぎがくるようにして、しっかりと香りを出す。うまく鍋の中身を返せない場合は、はじめから鍋肌にねぎを入れるようにする。