きょうの料理レシピ

鶏肉の赤ワイン煮込み

Name: 鶏肉の赤ワイン煮込み
Total time: 40 min
Ingredients: ・鶏もも肉 480g; ・にんにく 8かけ; ・マッシュルーム 8コ; ・たまねぎ 約1/2コ; ・にんにく 10g; ・赤ワイン カップ4; ・フォン・ド・ボー カップ2; ・にんじん 1本; ・じゃがいも 2コ; ・ブロッコリ 1/2コ; ・カリフラワー 1/2コ; ・パセリ 適宜; ・塩; ・こしょう; ・小麦粉; ・オリーブ油; ・バター; ・砂糖

今回は鶏肉を煮込んで柔らかさを楽しみます。赤ワインを煮詰めたソースは口の中に広がります。

写真: 松島均

講師

エネルギー／670 kcal

＊1人分

調理時間／40分

材料

(4人分)

・鶏もも肉 480g

・にんにく 8かけ

・マッシュルーム 8コ

【香味野菜】

・たまねぎ（みじん切り）約1/2コ（100g）

・にんにく（みじん切り） 10g

・赤ワインカップ4

・フォン・ド・ボーカップ2: ＊市販。フランス料理で使う、子牛のすね肉や骨でとった茶色のソース用のだし

・にんじん 1本

・じゃがいも 2コ

・ブロッコリ 1/2コ

・カリフラワー 1/2コ

・パセリ適宜

・塩

・こしょう

・小麦粉

・オリーブ油

・バター（食塩不使用）

・砂糖

つくり方

鶏もも肉は5cm×5cmくらいに切り、塩、こしょうを強めにふって、小麦粉をしっかりとまぶす。

鍋にオリーブ油大さじ2、バター20gを強火で熱し、皮付きのにんにくを加える。鶏もも肉を皮を下にして入れて焼き、きつね色になったら裏に返して焼き、にんにくとともに鍋から取り出す。

2の鍋に、石づきを取ったマッシュルームを入れていため、取り出す。

3の鍋に香味野菜を入れ、少量のオリーブ油を加えてきつね色になるまでよくいため、端に寄せる。あいたところにバター80g、砂糖20gを入れて溶かし、キャラメル色にする。

4に2、3を戻し、赤ワイン、フォン・ド・ボーを加え、強火にかける。沸騰したらアクを取って、中火で煮込む。

にんじん、じゃがいもは、それぞれ4～5cm長さのくし形に切って面取りをする。ブロッコリとカリフラワーは、それぞれ一口大に切る。鍋に湯を沸かし、これらの野菜をそれぞれ塩ゆでにする。

5の汁を1/3量くらいになるまで煮詰め、6の野菜を加え、軽く煮込む。

付け合わせのクリームマカロニを盛った器に、7を盛りつけ、パセリを添える。

全体備考

プロのコツ（1）
「鶏肉をよく焼いて、うまみを鍋に移す」
鶏肉は、とろみのもととなる小麦粉をまぶしてから焼く。まずは皮から、「ちょっと色がつきすぎかな」と思うくらいまできつね色に焼き、裏面も同様にして取り出す。この焼き色がうまみとなって、あとで生きてくる。

プロのコツ（2）
「香味野菜はしっかりと色づくまでいためる」
ソースのベースとなるたまねぎ、にんにくは、赤ワインの色に合わせて、きつね色になるまでいためる。さらにバター、砂糖を加えていためることで、うまみがしっかりと出る。

きょうの料理レシピ

2004/10/19 定番おかず・プロのコツ

このレシピをつくった人

三國清三さん

全国でレストランやカフェを展開するほか、食育など多方面で活躍。家庭でつくりやすい料理の動画配信も人気。2022年末に37年間続けた東京・四ツ谷の店を閉店。今後新たなスタイルのお店をオープン予定。

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ハロウィン仕様。クリスマスなど、特別な時にも使える贅沢なレシピです♪牛肉や豚肉でも試してみたいお味。残ったソースは冷凍して、カレーやミートソースに入れます。添え物をクリームマカロニにする勇気はなく‥32歳夫婦、塩茹でマカロニとともに軽やかにいただきました。コメントを読むと、クリームマカロニがとっても美味しいみたいですね :) ぜひ試したいです！

2024-10-29 01:38:28

sxxxlie

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