梅びしお

梅干しは4～5時間水に浸して塩抜きする。

塩分が少ない梅干しの場合は短くし、塩味が残っている程度にする。

1の水けをよくきり、種を除きながら裏ごしする。

ホウロウかステンレスなど、酸に強い材質の小鍋に2を入れ、砂糖大さじ3～4、みりん大さじ2を加えて混ぜ、弱火で焦がさないように木べらで練る。みそ程度の堅さになったら火から下ろす。

粗熱が取れたら、清潔な密封できる瓶に入れて保存。金属製のものは避ける。冷蔵庫で1年は保存可能。