きょうの料理レシピ

辛味そば

Name: 辛味そば
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏ささ身 5本; ・ザーサイ 1コ; ・にら 1ワ; ・ねぎ 1/2本; ・もやし 1袋; ・麗子醤 大さじ2; ・中華めん 2玉; ・塩; ・しょうゆ

鶏ささみのうまみのでたスープにピリ辛の特製の醤を合わせたスープがおいしい！れんげがとまりませんよ。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／480 kcal

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏ささ身 5本

・ザーサイ 1コ

・にら 1ワ

・ねぎ 1/2本

・もやし 1袋

・麗子醤大さじ2

・中華めん（生） 2玉

・塩

・しょうゆ

つくり方

スープをつくる。熱湯カップ5に塩二つまみを入れ、沸騰したら鶏ささ身を入れて、中火で5分間ゆでる。

! ポイント

鶏ささみを使うのですっきり味のスープになる。

ザーサイは細切りにして、水につけて塩分が少し残る程度に塩を抜く。

にらは3cm長さに切る。ねぎは長さを3等分してせん切りにし、水にさらす。

1のスープだけを鍋に移して「麗子醤」を加え、ザーサイ、もやし、にらを加えて、しょうゆ少々で味を調える。

! ポイント

「麗子醤」からはうまみも出るのでたっぷりめに入れて、辛いのが苦手な人はここで加減。

表示どおりにゆでた中華めんを器に盛り、上から4をかける。ねぎと好みで「麗子醤」を添える。

全体備考

【クッキングメモ】
麗子醤の塩分があるので、顆粒スープのもとでスープを作る場合は薄味にする。スープをとった鶏ささ身は、炒め物やあえ物の具に。

きょうの料理レシピ

2004/04/07 秘伝“おかずの素”

このレシピをつくった人

山本麗子さん

20代でフランスをはじめヨーロッパ各地で料理とお菓子を食べ歩き、その後は中国やアジア各地で中華料理屋エスニック料理の研究を重ねる。現在は自然豊かな長野県で、料理教室を主宰している。

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ポイントは「麗子醤」を作ること。レシピ量ではかなり出来てしまうので、2人分として1/6量を割り出して作りました。ただ、サラダ油の量がちょっと多いので、1/10量にしました。ササミも使わなかったので、スープに鶏ガラスープの素を少し加えておきました。加える麗子醤はけっこう辛いので、スープを作る際はよく味見をした方がいいです。またこれだけでは味付けが物足りないので、あとはしょうゆ量で調整すればいいと思います。野菜たっぷりの本格中華麺で、複雑なスープの味がなんとも本格的な雰囲気を感じます。とにかく辛いので、大人向けですね。
★★

2013-06-20 06:53:12

cyoco202

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