えびのピリ辛炒め

きゅうりは数か所皮をむいて乱切りにする。ジャンボピーマンはヘタを取り、食べやすい大きさに切る。

えびは、目から先としっぽの部分を切り取り、水けをよくふき取る。

油はねを防ぐためにしっぽの先を切る。とがっている頭の先も切り落とす。

鍋に揚げ油を170～180℃に熱し、2のえびを入れ、30秒間ほど素揚げにし、取り出す。

注意！油がはねるので、ふたを持ってガードするなど、やけどしないように気をつける。

中華鍋に3のえびを入れていり、「麗子醤」を加えてからめ、器に盛り、1のきゅうりとジャンボピーマンを添える。