きょうの料理レシピ

手打ちうどん

Name: 手打ちうどん
Total time: 20 min
Ingredients: ・強力粉 150g; ・薄力粉 150g; ・塩 小さじ1/2; ・強力粉 適量; ・かたくり粉 適量

休日や週末に、親子でポリ袋を使って粉料理をしてみませんか？モチモチの手打ちうどんをご家庭で。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

塩分／0.7 g

＊1人分

調理時間／20分

＊生地を休ませる時間は除く。

材料

(4人分)

【基本の生地】

【A】

・強力粉 150g: ＊または中力粉。

・薄力粉 150g: ＊または中力粉。

・塩小さじ1/2

・強力粉適量: ＊打ち粉用。

・かたくり粉適量: ＊打ち粉用。

つくり方

【基本の生地】をつくる

ポリ袋に【A】を入れて口を押さえ、袋ごと10回ほどふって混ぜる。

粉と塩がよく混ざったら、袋ごとボウルに入れ、ぬるま湯150gを加える。ボウルから取り出し、1と同様にふって混ぜる。

生地がまとまってきたら台の上に置き、粉っぽさがなくなるまで袋の上から30回ほどもむ。袋の上からひとまとめにし、室温で30分間以上休ませる。生地を取り出して4等分に切る。

生地をのばして切る

台に打ち粉用の強力粉をふり、生地を1コのせ、麺棒で30×15cmにのばす。

生地に打ち粉用のかたくり粉をたっぷりとふる。生地を裏返し、裏面にも同様に打ち粉をする。

! ポイント

かたくり粉を使うのは、生地どうしのくっつきを防ぐため。

生地をびょうぶ畳みにする。

生地を端から5mm幅に切る。残りも4～7と同様にする。

全体備考

【生地の保存方法】
すぐに使わない分は冷凍保存に。約1か月間保存可能。

◆4等分で保存◆
つくり方③で生地を4等分したら、1コずつかたくり粉をまぶしてラップで包み、ポリ袋に入れて冷凍庫へ。この状態で保存すれば、うどん以外にも活用できる。使うときは常温で解凍してから。

◆5mm幅に切って保存◆
つくり方7で生地を5mm幅に切ったら、1コ分ずつかたくり粉をまぶしてラップでゆるめに包み、ポリ袋に入れて冷凍庫へ。使うときは常温で半解凍してから。

【すいとんにしても！】
生地をちぎってゆでる「すいとん」にして汁物の具にすれば、うどんとはまた違う食感に。

◎すいとんのつくり方◎
「手打ちうどん」のつくり方③で4等分した生地1コを、指で引っ張って一口大にちぎりながら、沸騰した湯に入れる。生地が水面に浮き上がってからプクッとふくらむまで、3分間ほどゆでる。