きょうの料理レシピ

肉だんごの甘酢あん

Name: 肉だんごの甘酢あん
Total time: 25 min
Ingredients: ・合いびき肉 400g; ・たまねぎ 1/2コ; ・卵 1コ; ・トマトケチャップ 大さじ3～3+1/2; ・酢 大さじ3～3+1/2; ・砂糖 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・水 カップ1; ・香菜（シャンツァイ） 適宜; ・塩 小さじ3/4～1; ・こしょう 少々; ・小麦粉 大さじ1; ・かたくり粉 大さじ1; ・揚げ油; ・ごま油 少々

外はカリカリ、中はフワッの肉だんごは、シャキシャキのたまねぎ入りで軽い食感です。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

塩分／3 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(4人分)

(12～15コ)

・合いびき肉 400g: ＊豚300g：牛100gの割合が目安。

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・卵（小） 1コ

【甘酢あん】

・トマトケチャップ大さじ3～3+1/2

・酢大さじ3～3+1/2

・砂糖大さじ3

・しょうゆ大さじ1

・塩小さじ1/4

・水カップ1

・香菜（シャンツァイ）適宜

・塩小さじ3/4～1

・こしょう少々

・小麦粉大さじ1

・かたくり粉大さじ1

・揚げ油

・ごま油少々

つくり方

たまねぎは3～4mm角のみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、卵、塩、こしょうを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。小麦粉を加えてさらに混ぜ、たまねぎを加えて軽く混ぜる。

! ポイント

たまねぎは生のまま、大きめのみじん切りで存在感を出す。

かたくり粉は同量の水で溶いておく。

手にサラダ油少々（分量外）をつけて、1を12～15等分にして丸める。たっぷりの揚げ油を180℃に熱し、数コずつ入れる。約3分間、全体がこんがり色づくまで揚げ、油をよくきる。

! ポイント

揚げすぎると堅くなるので、色づいたら引き上げて。網にのせ、余熱で火を通すと外側はカリッと、中はふんわりと仕上がります。

深めのフライパンか鍋に【甘酢あん】の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら2を加えて混ぜ、とろみをつける。3を加えて【甘酢あん】をよくからめ、火を止めてごま油を回しかける。器に盛り、好みで香菜を添える。

きょうの料理レシピ

2016/07/14 栗原はるみの定番ごはん

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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