きょうの料理レシピ
オクラとささ身のわさびマリネ
マリネ液にはだしをたっぷり使って香りよく、わさびは隠し味の役割です。ゆでたささ身がツルリとしてのどごし爽やか。
写真: 野口 健志
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・鶏ささ身 6本（360g）
- ・オクラ 10本
- ・みょうが 1コ
- ・青じそ 5枚
- 【マリネ液】
- ・だし カップ1+1/2
- ・酢 大さじ2
- ・ごま油 大さじ2
- ・練りわさび 小さじ1
- ・塩 小さじ2/3
- ・塩 小さじ1
- ・かたくり粉
つくり方
下ごしらえをする
1
オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの堅い部分をむく。塩小さじ1をふってまな板の上で転がし（板ずり）、サッと洗う。ささ身は筋を取って一口大に切り、かたくり粉を薄くまぶす。みょうが、青じそはせん切りにし、混ぜる。
2
保存容器に【マリネ液】を混ぜ合わせておく。
ゆでてマリネする
3
鍋に湯を沸かし、オクラを20秒間ほどゆでて網じゃくしで引き上げる。縦半分に切り、熱いうちに2につける。同じ湯でささ身を2分30秒間ほどゆで、網じゃくしですくい、2に加えてつける。みょうがと青じそを添えて食べる。
全体備考
【保存】
マリネしてすぐ食べられる。みょうが、青じそを除いた状態で、冷蔵庫で2～3日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2016/07/12
マリネが決め手！夏のしみこみおかず
このレシピをつくった人
ワタナベ マキさん
グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。母や祖母から伝えられた手仕事に現代的なセンスを取り入れた、温かみのあるナチュラルレシピが人気。
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