きょうの料理レシピ

クセなし！いわしのしょうが煮

Name: クセなし！いわしのしょうが煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・いわし 12～15匹; ・酒 カップ1/2; ・水 カップ1/2; ・しょうが 10g; ・しょうが 適量; ・しょうゆ 大さじ1; ・マヨネーズ 適量

酒の働きとしょうがの香りで、いわしのくせを感じさせません。味つけはしょうゆだけでシンプルに。マヨネーズと一緒にいただくと驚くほどおいしさアップ！

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／140 kcal

＊1人分

塩分／1.5 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・いわし 12～15匹（150g）: ＊体長6～9cmの小さいものを使う。

【A】

・酒カップ1/2

・水カップ1/2

・しょうが 10g

・しょうが（せん切り）適量: ＊仕上げ用。

・しょうゆ大さじ1

・マヨネーズ適量

つくり方

いわしはウロコがあれば包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。腹を指で開き、流水で内臓をきれいに洗い流す。しょうがは皮を薄くむき、薄い輪切りにする。

鍋にいわしと【A】を入れ約10分間おく。

2を中火にかけてしばらく煮て、アルコール分をとばす。

! ポイント

アルコール分が十分にとぶまで、落としぶたはしない。香りがとぶのでしょうがもまだ加えない。

3にしょうゆ大さじ1、1のしょうがを加えて落としぶたをする。強めの中火にして煮汁がほぼなくなるまで煮る。味をみてうすいようなら、しょうゆを加える。器に盛り、仕上げ用のしょうが、マヨネーズを添える。

全体備考

【ここが肝心！】
青魚を煮るときは、薬味をたっぷり使うとよい。いわしは小さいものを使えば、骨ごと食べられる。

◆保存◆
冷蔵庫で約2日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2016/06/14 京料理人のかんたん！和食塾

このレシピをつくった人

中村元計さん

天龍寺で修行後、24歳より生家の料亭に入り、伝統の味を伝える。日本ならではの食材を生かした料理も提案。和食を科学的な視点で分析したわかりやすい解説も好評。ＮＰＯ法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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ニューヨークチーズケーキとは、ベイクドチーズケーキと区別し下記3点を満たしている物を指すそうです。
1クリームチーズとサワークリーム
2小麦粉をコーンスターチ
3オーヴン焼成を湯煎焼き

サワークリームのおかげか酸味を強く感じたので、砂糖は分量通りで。焼成35分後にアルミホイルを被せたのですが、焼色が濃く付き過ぎたので30分が良かったかな？焼成後はオーヴンの中でゆっくり冷まして正解！

2022-10-19 07:53:16

ぺじ

役に立った 1

グラハムクラッカーがなかったのでインターネット検索をして、土台から手作りしました。サワークリームが半額で売っていたので、とりあえず買って、サワークリームを使うレシピを検索。このレシピに辿り着きました。蒸し焼きにするチーズケーキは初めて。柔らかな口当たりが、とても美味しいです。手間がかかる分だけ美味しさも倍増でした。

2021-06-14 03:19:44

なおこっち

役に立った 2