きょうの料理レシピ 2016/04/21(木)

大原千鶴の季節のやさしい手仕事春野菜の浅漬け

浅漬けの素(もと)を手づくりすれば、あとは好みの野菜を生のまま漬けるだけ。サラダのような軽やかな食感で、ご飯のお供にもぴったりです。漬ける野菜はあっさりした味のものがおすすめ。

春野菜の浅漬け

撮影: 浮田 輝雄

材料

(つくりやすい分量)

【浅漬けの素】
【A】
・だし カップ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・塩 小さじ2
・米酢 大さじ3
【春キャベツの浅漬け】
・春キャベツ 100g
・浅漬けの素 大さじ4
・塩昆布 (市販/細切り) 大さじ1
【かぶの浅漬け】
・かぶ (小) 1~2コ(180g)
・浅漬けの素 大さじ4
【春にんじんの浅漬け】
・春にんじん 1本(160g)
・浅漬けの素 大さじ4
【アスパラガスの浅漬け】
・グリーンアスパラガス 4本(80g)
・浅漬けの素 大さじ2
【きゅうりの浅漬け】
・きゅうり 2本
・青じそ (粗めのせん切り) 3枚分
・しょうが (薄切り) 3枚(5g)
・浅漬けの素 大さじ5

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

野菜の下ごしらえ
1

春キャベツは芯を除き、食べやすい大きさに手でちぎる。かぶは皮をむいて縦半分に切り、縦3mm厚さに切る。春にんじんはピーラーで皮をむき、スライサーで薄い輪切りにする。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を取り除き、皮の堅い部分をピーラーで薄くむいて、5cm長さに切る。きゅうりは7mm厚さの斜め切りにする。

! ポイント

かぶの皮は厚めにむくと春野菜の甘酢漬けに使えるので、とっておくとよい。甘酢に漬ける場合は、皮の重量の2%の塩をふり、しんなりしたら水けをきって甘酢に漬ける。

【浅漬けの素】をつくる
2

【A】を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止める。粗熱が取れたら米酢を加えて混ぜる。

! ポイント

●保存●
冷蔵庫で約5日間保存可能。

漬ける
3

下ごしらえした野菜(春キャベツ、きゅうりの場合はそのほかの材料も)、【浅漬けの素】をポリ袋に入れ、手で軽くもむ。少ししんなりしたらポリ袋の空気を抜き、袋の口をしばって冷蔵庫で一晩(6時間以上)おく。

! ポイント

●保存●
冷蔵庫で約3日間保存可能。

全体備考

【春キャベツの浅漬け】
・エネルギー 45kcal(全量)

【かぶの浅漬け】
・エネルギー 50kcal(全量)

【春にんじんの浅漬け】
・エネルギー 70kcal(全量)

【アスパラガスの浅漬け】
・エネルギー 25kcal(全量)

【きゅうりの浅漬け】
・エネルギー 45kcal(全量)

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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