きょうの料理レシピ
とろけるチョコケーキ
卵をしっかり泡立て、きめ細かな生地に仕上げます。ドライフルーツとナッツがアクセントに。
写真: 野口 健志
エネルギー
／2510 kcal
＊全量/付け合わせは除く
塩分／1 g
＊全量/付け合わせは除く
調理時間
／60分
＊粗熱を取る時間は除く。
材料
(直径15cmの丸型1台分/底が抜けるタイプ)
- ・製菓用チョコレート （ビタータイプ） 160g
- ・バター （食塩不使用） 90g
- ・卵 3コ
- ・グラニュー糖 120g
- ・ココアパウダー 30g
- ・ドライいちじく 適量
- ・ピスタチオ 適量
- ・くるみ 適量
- ・粉砂糖 適量
- ＊飾り用。
- 【付け合わせ】＊好みで。
- ・生クリーム カップ1/2
- ・砂糖 大さじ1
- ・ブランデー 少々
下ごしらえ・準備
つくる前にしておくこと
1 型にバター（分量外）を薄く塗り、底と側面にぴったりとオーブン用の紙を敷いておく。焼くと生地がふくらむので、側面は型より少し高めにする。
2 ドライいちじくは半分に切っておく。
3 オーブンは180℃に温めておく。
つくり方
チョコレートを溶かす
1
チョコレートを包丁で粗く刻む。堅いので、包丁の背を片手で押さえ、刃元を動かしながら刻む。
2
ボウルに1と小さく切ったバターを入れる。湯をはった鍋にボウルを重ねて湯煎にかけ、少しの間そのままおく。
3
チョコレートとバターが溶けてきたら、耐熱のゴムべらでやさしく混ぜながら、なめらかになるまで溶かす。
卵を泡立てる
4
別のボウルに卵とグラニュー糖を入れ、2と同様に湯煎にかける。最初はハンドミキサーを高速にして泡立てる。
5
白っぽくなってきたら、低速にして泡立てる。
6
もったりとしてきたら、湯煎から外す。泡立て器に持ちかえて混ぜ、泡のきめを整える。
! ポイント
泡立て器ですくうと、リボン状に落ちて跡が残るくらいまで、しっかり泡立てる。
生地をつくる
7
3にココアパウダーをふるい入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。
8
6のボウルに7を加える。
9
泡立て器で泡をつぶさないようにやさしく混ぜる。
10
生地がマーブル状から茶色へと変わってきたら、ゴムべらに持ちかえ、底から生地を持ち上げるように混ぜ、なめらかな状態にする。
焼く
11
10の生地を型に流し入れる。
12
5cmくらいの高さから、何度か型を軽く落とし、空気を抜く。
13
天板にのせて180℃に温めたオーブンに入れる。5分間焼いたら、一度オーブンから取り出し、縁の周りにドライいちじく、ピスタチオ、くるみを飾る。
! ポイント
少し焼くと表面が固まるので、トッピングをのせても沈まない。
14
オーブンに戻し入れ、様子をみながらさらに20～25分間焼く。
! ポイント
焼き上がりは生地がふくらんでいるが、時間とともにしぼんでくる。
15
粗熱が取れたら、型から出す。器にのせて茶こしで粉砂糖をふり、食べやすく切り分ける。好みで、砂糖とブランデーを加えて泡立てた生クリームを添える。
全体備考
【チョコレートはビタータイプを】
製菓用の、カカオ分が多いビタータイプを使います。溶けやすいタブレット状のものなら、刻まずにそのまま使えます。
【トッピングは好みで】
今回使ったもの以外に、ドレンチェリーやドライあんず、アーモンドやカシューナッツなど、好みのものを組み合わせて。
きょうの料理レシピ
2016/01/21
ほめられスイーツ
このレシピをつくった人
坂田 阿希子さん
本格的な洋風料理やお菓子から、つくりやすい家庭料理まで、幅広いレパートリーを持つ。ジャンルを超えて「おいしいもの」をつくり出すセンスは抜群。
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