きょうの料理レシピ

高野豆腐の豆乳鍋

Name: 高野豆腐の豆乳鍋
Total time: 25 min
Ingredients: ・高野豆腐 2枚; ・白菜 350g; ・えのきだけ 70g; ・しめじ 70g; ・ねぎ 30g; ・豆乳 カップ1; ・酒 カップ1/4; ・粗塩 少々; ・しょうゆ カップ1/4; ・みりん 大さじ1+1/3; ・白ごま 20g; ・しょうが 15g

高野豆腐を直接鍋に入れて煮ることで湯豆腐のようにふんわり、なめらかに。ゆでたもやしや豚肉などをいれても美味です。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／170 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2～3人分)

・高野豆腐 2枚: ＊膨軟剤（重曹など）が入ったもの。

・白菜 350g

・えのきだけ 70g

・しめじ 70g

・ねぎ 30g

【A】

・豆乳（無調整）カップ1

・酒カップ1/4

・粗塩少々

【つけだれ】＊つくりやすい分量。

・しょうゆカップ1/4

・みりん大さじ1+1/3

・白ごま 20g

・しょうが（すりおろす） 15g

つくり方

土鍋に高野豆腐と水カップ3+1/2を入れる。1～2分間したら取り出して軽く水けをきって4等分にし、再び鍋に戻して中心部分までしっかり水を含ませる。

別の鍋に粗塩を入れて湯を沸かし、白菜を切らずにゆでる。取り出して粗熱を取り、水けをしっかりきって5～6cm長さに切る。えのきだけは根元を切り落としてほぐし、しめじは根元を切り落として小房に分ける。ねぎは斜め薄切りにする。

! ポイント

水分の多い白菜はゆでてから使うことで、汁がうすまりにくくなる。

1を強火にかけ、沸いたら中火にする。高野豆腐の表面が煮くずれるくらいまで煮たら、【A】を加える。

3にえのきだけとしめじを加え、火が通ったらねぎを加える。ねぎがしんなりしたら白菜を加えて煮る。

! ポイント

きのこ類は先に入れて味を出す。

つけだれをつくる。別の鍋にしょうゆとみりんを入れて弱～中火にかけてアルコール分をとばし、火を止める。白ごまとしょうがを加えてひと混ぜする。器に入れ、4をつけて食べる。

全体備考

【高野豆腐の下ごしらえ】材料（つくりやすい分量）
高野豆腐…4枚（約70g）
水…1.5リットル

鍋に水と高野豆腐を入れ、途中で裏返して全体に水を含ませる。
1～2分間後に取り出して軽く水けをきって4等分にし、鍋に戻して中心部分まで水を含ませる。強火にかけ、煮立ったら火を弱めてゆでる。

形を残す場合は、5～6分間ゆでて火を止める。網じゃくしで丁寧に取り出し、ボウルに重ねたざるに広げ、自然に水けをきる。

●保存方法●
水けをきった状態で保存容器に入れ、表面にラップをしてふたをする。冷蔵庫に入れ、2～3日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2016/01/06 今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ