きょうの料理レシピ
豚肉と厚揚げの甘辛炒め
材料
(4人分)
- ・豚バラ肉 （塊） 200g
- ・ねぎ 10cm
- ・しょうが 2かけ
- ・キャベツ 4枚
- ・ピーマン 3コ
- ・黄にら 50g
- ＊なければにら。
- ・厚揚げ 1枚
- ・にんにく 1かけ
- ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 小さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・酒 少々
- ・揚げ油
- ・サラダ油 大さじ3
つくり方
1
豚肉は塊のまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、ねぎと、しょうが1かけをつぶして加える。煮立ったら手早くアクを除き、酒少々を入れ、中火にして約15分間ゆでる。ゆで上がったら、肉を取り出して冷まし、薄切りにする。
2
キャベツ、ピーマンは一口大の乱切りにする。黄にらは3cm長さに切る。厚揚げは5mm厚さに切る。にんにく、しょうが1かけはそれぞれ薄切りにする。
3
鍋にたっぷりの揚げ油を入れて高温（180℃）に熱し、2のキャベツ、ピーマン、厚揚げを入れてサッと油通しをし、穴じゃくしで油をき通しをし、穴じゃくしで油をきる。
4
鍋の揚げ油をあけて、改めて鍋にサラダ油大さじ3を熱し、強火で2のにんにくとしょうがを炒める。香りが出てきたら1と3を戻し入れ、豆板醤を加えてサッと炒める。【A】を加えて味を調え、最後に黄にらを加えて炒め合わせ、皿に盛る。
きょうの料理レシピ
2015/08/26
【懐かしの名調子・名レシピ】辛みで残暑を乗り切る～陳 建民・臼田 素娥～
(初回放送日:1984/07/11)
このレシピをつくった人
陳 建民さん
（1919～1990）中国・四川省出身。1952年に来日。中国料理店のシェフを務めながら、1966年から「きょうの料理」に出演。数々の四川料理を家庭向きにアレンジして紹介した。
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