きょうの料理レシピ

ライスカレー

Name: ライスカレー
Total time: 25 min
Ingredients: ・じゃがいも 2コ; ・にんじん 100g; ・たまねぎ 1/2コ; ・豚バラ肉 200g; ・カレー粉 小さじ1; ・塩 小さじ2; ・酒 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・小麦粉 大さじ4強; ・カレー粉 大さじ2強; ・水 カップ1/2; ・ウスターソース 大さじ1; ・酢 大さじ1; ・ご飯 適量; ・花卵 適宜; ・青じそ 適宜; ・和風ピクルス 適宜

市販のルーがない時代の素朴なサラッとしたカレーです。

写真: 工藤雅夫

講師

エネルギー／850 kcal

＊1人分

塩分／6.1 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2～3人分)

・じゃがいも 2コ（300g）

・にんじん 100g

・たまねぎ 1/2コ

・豚バラ肉（塊） 200g

・カレー粉小さじ1

【A】

・塩小さじ2

・酒大さじ2

・しょうゆ大さじ1+1/2

【B】

・小麦粉大さじ4強

・カレー粉大さじ2強

・水カップ1/2

【C】

・ウスターソース大さじ1

・酢大さじ1

・ご飯適量

・花卵適宜: ＊全体備考参照。

・青じそ適宜

・和風ピクルス適宜

つくり方

じゃがいもはたわしでこすって洗い、皮をむいて1cm角に切り、ボウルに入れた水に放す。にんじんも1cm角に切って同じ水に放し、ざるに上げる。たまねぎ、豚肉も1cm角に切る。

! ポイント

具は小さく切るので煮え上がりも早く、口に入れたときの味のなじみもよくなる。

鍋に水カップ3+1/2と1のじゃがいも、にんじん、たまねぎ、カレー粉を入れて強火にかける。

煮立ったら1の豚肉を加えて中火にし、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで5〜6分間煮、【A】を加えてさらに2～3分間煮る。

【B】の小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせ、水を少しずつ加えてよく溶く。3の鍋に少しずつ加え、とろみをつける。

仕上げに【C】を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。皿にご飯をよそってカレーをかけ、好みで花卵、青じそ、和風ピクルスを添える。

全体備考

◆花卵のつくり方◆
鍋にたっぷりの水と酢少々、常温に戻した卵を入れて強めの中火にかける。黄身が真ん中にくるように箸で転がしながらゆで、沸騰してから14分間したら水にとる。粗熱が取れたら殻をむき、天地を少し切り落としてから、包丁でV字を連続させるように切り込みを入れる。

◆この料理にあわせるおすすめのレシピはこちら◆
和風ピクルス

きょうの料理レシピ

2015/08/04 登紀子ばぁばの元気印

このレシピをつくった人

鈴木登紀子さん

（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。

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▶ 鈴木登紀子さんのレシピ一覧はこちら

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ニューヨークチーズケーキとは、ベイクドチーズケーキと区別し下記3点を満たしている物を指すそうです。
1クリームチーズとサワークリーム
2小麦粉をコーンスターチ
3オーヴン焼成を湯煎焼き

サワークリームのおかげか酸味を強く感じたので、砂糖は分量通りで。焼成35分後にアルミホイルを被せたのですが、焼色が濃く付き過ぎたので30分が良かったかな？焼成後はオーヴンの中でゆっくり冷まして正解！

2022-10-19 07:53:16

ぺじ

役に立った 1

グラハムクラッカーがなかったのでインターネット検索をして、土台から手作りしました。サワークリームが半額で売っていたので、とりあえず買って、サワークリームを使うレシピを検索。このレシピに辿り着きました。蒸し焼きにするチーズケーキは初めて。柔らかな口当たりが、とても美味しいです。手間がかかる分だけ美味しさも倍増でした。

2021-06-14 03:19:44

なおこっち

役に立った 2