きょうの料理レシピ
ピクルス
種類の異なる野菜でつくれば、いろいろな味と食感、彩りが楽しめます！前菜やサラダとしてはもちろん、ビールやワインのお供にもおすすめの一品です。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／610 kcal
＊全量
塩分／12.2 g
＊全量
調理時間
／15分
＊【A】を冷ます時間、野菜を漬ける時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・カリフラワー （小） 1コ（300g）
- ・にんじん 1本（150g）
- ・セロリ 1本（120g）
- ・きゅうり 2本
- 【A】
- ・白ワイン カップ1
- ・水 カップ3/4
- ・砂糖 80g
- ・塩 小さじ2
- ・酢 カップ2
- 【B】＊好みでにんにくの薄切り（1かけ分）を入れてもよい。
- ・赤とうがらし （種を除く） 2本
- ・ローリエ 2枚
- ・黒こしょう （粒） 小さじ2
つくり方
1
鍋に【A】の白ワイン、水、砂糖、塩を合わせて火にかける。砂糖が溶けたら酢を加え、火を止めて、室温と同じくらいになるまで冷ます。
2
カリフラワーは小房に分ける。にんじんは皮をむき3cm長さに切る。セロリは筋を取り3cm長さに切る。きゅうりは両端を切り落とし、3cmの長さに切る。
3
鍋に湯を沸かして、2をサッとゆで、ざるに上げて冷ます。
4
ジッパー付きの保存袋に3を入れ、1を注ぐ。【B】を加えて空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫で保存。漬けた翌日から食べられる。
! ポイント
瓶で漬ける場合は、瓶を熱湯消毒してから同様に漬け、冷蔵庫で保存します。保存期間は約2週間。
きょうの料理レシピ
2015/08/25
栗原はるみの定番ごはん
(初回放送日:2015/07/02)
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
間違えて細切りに野菜をカット、そしてセロリの代わりに大根使いました。作ってから12時間後に味見したら、薄いなと思いましたが、その後味が染みてぐんぐんおいしくなりました。ピクルス液と野菜の重量がずっしりあるので、ジッパー袋から漏れないように、冷蔵庫でバットをしいた方が安心です。せべさちこさんと同じく、私も主人のお弁当に大活躍しました！
2020-12-11 10:29:59
他の方も書いているようにカレーや味付けの濃いおかずと合わせたいです。
人参は少し小さめに切りました。
夏にはキュウリやパプリカで再チャレンジしてみます。
人参は少し小さめに切りました。
夏にはキュウリやパプリカで再チャレンジしてみます。
2020-03-27 08:38:18
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