きょうの料理レシピ

ほうとう

【郷土料理 山梨県】具材はかぼちゃが代表的。きのこ、白菜など、好みの季節野菜を入れて。

ほうとう

撮影: 工藤 雅夫

エネルギー /350 kcal

*1人分

調理時間 /70分

*生地をおく時間は除く。

材料

(2~3人分)

【ほうとう】
・中力粉 160g
・ぬるま湯 70ml
・塩 小さじ1/2
・大根 100g
・にんじん 50g
・白菜 1+1/2枚
・かぼちゃ 150g
・油揚げ 1/2枚
・なめこ 1/2袋
・小松菜 50g
・煮干しだし カップ7
*煮干し15gをカップ7+1/2の水に入れて1時間ほどおき、火にかけて煮出してこしたもの。
・塩
・みそ

つくり方

1

【ほうとう】をつくる。ボウルに塩をふって中力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。ひとまとまりになったら清潔な台の上に取り出し、しっかりこねる。

! ポイント

表面がひび割れてしまうときは、ほんの少しぬるま湯を加えてこねる。

2

なめらかになったら丸く形を整え、ぬれ布巾をかけて1時間ほどおく。

3

台と麺棒に打ち粉(分量外)をふり、1mm厚さになるまでのばす。麺棒に生地を巻きつけ、棒に沿って真ん中を切り開き、短い辺を二つ折りにして1cm幅に切る。

! ポイント

生地をのばすときは、麺棒に生地を巻きつけて転がしたり、トンと台に打ちつけながらのばす。

4

大根、にんじんは6~7mm厚さのいちょう形に切り、白菜は一口大、かぼちゃは種とワタを除き、一口大に切る。油揚げは油抜きして半分に切って2cm幅の短冊形にし、なめこは水洗いする。小松菜は塩ゆでして4~5cm長さに切る。

5

だしに大根、にんじん、白菜、油揚げを入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で15分間ほど煮る。材料が柔らかくなったらみそ60gを加え、【ほうとう】、なめこ、かぼちゃを加える。

6

さらに15分間ほど煮て【ほうとう】が柔らかくなったら、みそ30gを加え、小松菜を加えてサッと煮る。

全体備考

「ほうとう」は、小麦粉を練った太い麺と野菜を、みそで煮込んだ料理です。具材はかぼちゃが代表的ですが、きのこ、白菜など、好みの季節野菜を入れてください。生の麺を一緒に煮れば、トロリとおいしく、体もポカポカ温まります。

きょうの料理レシピ
2014/11/04 【日本縦断 秋の郷土料理大集合!】甲信越~中国編

このレシピをつくった人

浜崎 典子さん

料理学校の校長を務めた経験を生かし、料理番組や雑誌のフードコーディネート、講習会など各種メディアで活躍している。郷土料理にも造詣が深い。

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