(2～3人分)

1.【ほうとう】をつくる。ボウルに塩をふって中力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。ひとまとまりになったら清潔な台の上に取り出し、しっかりこねる。
<★ポイント>表面がひび割れてしまうときは、ほんの少しぬるま湯を加えてこねる。

2.なめらかになったら丸く形を整え、ぬれ布巾をかけて1時間ほどおく。

3.台と麺棒に打ち粉（分量外）をふり、1mm厚さになるまでのばす。麺棒に生地を巻きつけ、棒に沿って真ん中を切り開き、短い辺を二つ折りにして1cm幅に切る。
<★ポイント>生地をのばすときは、麺棒に生地を巻きつけて転がしたり、トンと台に打ちつけながらのばす。

4.大根、にんじんは6～7mm厚さのいちょう形に切り、白菜は一口大、かぼちゃは種とワタを除き、一口大に切る。油揚げは油抜きして半分に切って2cm幅の短冊形にし、なめこは水洗いする。小松菜は塩ゆでして4～5cm長さに切る。

5.だしに大根、にんじん、白菜、油揚げを入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で15分間ほど煮る。材料が柔らかくなったらみそ60gを加え、【ほうとう】、なめこ、かぼちゃを加える。

6.さらに15分間ほど煮て【ほうとう】が柔らかくなったら、みそ30gを加え、小松菜を加えてサッと煮る。

「ほうとう」は、小麦粉を練った太い麺と野菜を、みそで煮込んだ料理です。具材はかぼちゃが代表的ですが、きのこ、白菜など、好みの季節野菜を入れてください。生の麺を一緒に煮れば、トロリとおいしく、体もポカポカ温まります。