きょうの料理レシピ
三宝筑前煮
鶏肉と、香りと彩りで欠かせない三つの野菜でつくるから、”三宝”筑前煮。カット済みの鶏肉で切る手間を省き、野菜は電子レンジでゆで時間を短縮します。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 （3～4cm角に切ったもの） 160g
- ・にんじん （小） 1本（120g）
- ・ごぼう 1/2本（70g）
- ・生しいたけ 3枚
- ・だし カップ1/2
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1+1/3
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 小さじ1/4
- ・水 小さじ1
- ・酒 小さじ1
- ・サラダ油 小さじ2
つくり方
1
にんじんは3cm長さの乱切りにする。ごぼうは皮をこそげ取り、にんじんと同じ大きさに切り、水に2～3分間さらして水けをきる。にんじんとごぼうを耐熱皿に入れ、水大さじ2をかけてラップで覆い、柔らかくなるまで電子レンジ（600W）に4分間ほどかける。ラップをしたまま2分間ほどおいて蒸らし、しっとりさせる。ざるに上げて水けをきる。
2
しいたけは石づきを取り、四つ割りにする。鶏肉は酒小さじ1をふりかける。
3
鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱して鶏肉を並べ、両面に軽く焼き色がつくまで焼く。
4
にんじん、ごぼう、しいたけの順に加えて炒める。
5
野菜に油がなじんだら、だしを加えてふたをし、5分間ほど弱火で煮る。
6
【A】と【水溶きかたくり粉】を加えて混ぜ、煮立ったらふたをして、中火で3分間ほど煮る。ふたを取り、煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。
! ポイント
【水溶きかたくり粉】で軽いとろみをつけ、具に煮汁がからみやすくする。
全体備考
具の数は最小限にして長く煮込まずに、濃いめの煮汁を表面にからめます。
きょうの料理レシピ
2014/10/28
時短の技あり！熱々 肉の煮込み
このレシピをつくった人
渡辺 あきこさん
各地に伝わる郷土料理に興味をもち、全国の「母の味」を訪ね歩くことがライフワークに。料理教室やテレビ番組、数々の著書を通して、ほっこりとした家庭料理のレシピを伝え続けている。
懐かしい母の味でした。最初は根菜をレンジで柔らかく、最後にトロミで「煮込み感」を出すこと。とても簡単なのに、煮含めた美味しさが味わえます。家庭料理って素晴らしい、と思える一品でした。
2014-11-08 01:05:01
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