きょうの料理レシピ
ゴシュア
「ゴシュア」はピレネー山脈の麓バスク地方の言葉でおいしいという意味のお菓子です。
写真: 対馬 一次
エネルギー
／2920 kcal
＊全量
調理時間
／50分
材料
(直径20cmのなべ1台分)
- 【スポンジ生地】＊直径18cm丸型1台分
- ・卵 3コ
- ・グラニュー糖 100g
- ・薄力粉 100g
- ・溶かしバター （食塩不使用） 20g
- 【カスタードクリーム】
- ・卵黄 2コ分
- ・グラニュー糖 65g
- ・コーンスターチ 18g
- ・牛乳 250ml
- ・レモンの皮 （国産） 少々
- ・バニラビーンズ 1/4本
- ・バター （食塩不使用） 8g
- 【ラム酒のシロップ】
- ・グラニュー糖 50g
- ・水 カップ1/2
- ・ラム酒 40ml
- ・卵黄のクリーム 適宜
- ＊スペイン風ロールケーキ手順7～10参照。
- 【仕上げ用 】
- ・グラニュー糖 大さじ5～7
つくり方
1
【スポンジ生地】をつくる。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ざっと混ぜる。湯せんに時々かけて人肌程度に温めながら、全体が白っぽくなり、もったりとするまで泡立てる。
2
薄力粉をふるいながら入れて、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。溶かしバターを加え、全体につやがでるまでしっかりと混ぜる。
3
バター(食塩不使用。分量外)をぬって小麦粉(分量外)をふった丸いスポンジ型に2を流し入れ、170℃に温めたオーブンで約30分間焼く。焼き上がったら型から出し、冷ます。
4
【カスタードクリーム】をつくる。ボウルで卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、コーンスターチを加えてよく混ぜる。
5
小なべに牛乳、レモンの皮を入れる。バニラを縦半分に裂き、中身をこそいで加え、さやも入れる。沸騰直前まで温める。
6
5を4に注ぎ入れ、サッと混ぜたら、こしてなべに入れる。中火にかけ、絶えずかき混ぜる。もったりとしてきて底のほうで大きな泡が立ったら火を止める。バターを加え、よく混ぜたらバットに広げて冷ます。
7
【ラム酒のシロップ】をつくる。小なべにグラニュー糖と水を入れ、火にかけてグラニュー糖を溶かす。火から下ろし、ラム酒を加える。
8
3の【スポンジ生地】の厚みを3枚に切り、表面に7の【ラム酒のシロップ】をたっぷりとぬる。1枚を厚手の土なべの底に敷き、6の【カスタードクリーム】をぬる。その上に【スポンジ生地】、【カスタードクリーム】、【スポンジ生地】の順に重ねる。いちばん上に「卵黄のクリーム」を5mm程度の厚さにぬる。
9
【仕上げ用】のグラニュー糖をかけて、熱した焼きごてで焼き色をつける。
! ポイント
焼きごてがなければ、お好み焼き用のこてを熱して使ってもよい。
「卵黄のクリーム」を使ったレシピ
スペイン風ロールケーキ
きょうの料理レシピ
2003/11/27
お菓子大好き
このレシピをつくった人
小西 由企夫さん
1980年代から90年代にかけてスペイン・マドリードやバルセロナのレストラン、料理学校でスペイン料理を学ぶ。現在は、大阪・北浜にあるスペイン料理店オーナーシェフを務め、各地の調理師専門学校の講師としても活躍している。
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