スペイン風ロールケーキ

ボウルに卵黄とグラニュー糖45gを入れ、ざっと混ぜる。湯せんに時々かけて人肌程度に温めながら、全体が白っぽくなり、もったりとするまで泡立てる。

別のボウルで卵白を泡立て、八分立てになったらグラニュー糖30gを加え、九分立てまで泡立てる。

2の半量を1に加え、軽く混ぜる。2のボウルへ戻し入れ、全体を混ぜ合わせる。

ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーをもう一度ふるいながら加えて、ゴムべらでサックリと切るように混ぜ合わせる。

小なべに牛乳とバターを入れ、人肌に温めてバターを溶かす。4に加えて、全体につやがでるまでしっかり混ぜ合わせる。

オーブン用の紙を敷いた天板に5の生地を流し入れ、カードなどで均一にならす。最後に2～3回天板を台に落として空気を抜く。160℃に温めたオーブンで10～13分間焼く。焼き上がったら、天板から外し、そのまま冷ます。

ボウルに卵黄とコーンスターチを入れてよく混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜ合わせる。

なべにグラニュー糖、水、白ワインビネガーを入れ、106℃(濁っていたシロップが透き通り、細かい泡がたくさん出ている状態)になるまで煮詰める。

ワインビネガーを入れることで、溶けたグラニュー糖が再結晶しにくくなる。

8を少しずつ7に加えながら、かき混ぜる。

9をこしてなべに入れ、中火にかけながら泡立て器でよく混ぜる。バットをそばにおいておき、とろみがついたら手早くバットに流し入れ、広げて冷ます。

【ラム酒のシロップ】をつくる。小なべにグラニュー糖と水を入れ、火にかけてグラニュー糖を溶かす。火から下ろし、ラム酒を加える。

冷ました6の【スポンジ生地】を横25cm×縦20cmになるように切る。オーブン用の紙の上におき、11の【シロップ】を表面にぬる。

生クリームは粉砂糖を加えて、九分立てぐらいに泡立てる。両端に詰める分を取り置いて、【スポンジ生地】の真ん中にたっぷりとおく。

オーブン用の紙を持ち、生クリームを【スポンジ生地】で包むようにしてひと巻きする。

表面に11のシロップをたっぷりぬり、両端に13で残しておいた生クリームを詰める。

10の【卵黄のクリーム】を表面に5mm程度の厚さにぬり、柔らかいプラスチックの板や厚紙などで表面をなめらかにする。

仕上げ用のグラニュー糖をかけて、熱した焼きごてで焼き色をつける。

焼きごてがなければ、お好み焼き用のこてを熱して使ってもよい。