きょうの料理レシピ
麦みそタルタル！チキン南蛮
甘口の麦みそを混ぜて、和風のタルタルソースにアレンジ。鶏むね肉に焼酎をもみ込んで、しっとり柔らかで風味よく仕上げましょう！
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／600 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2～3人分)
- ・鶏むね肉 1枚（300g）
- ・焼酎 大さじ1
- 【甘酢】
- ・へべす果汁 カップ1/4
- ＊好みのかんきつの果汁で代用してもよい。
- ・酢 カップ1/4
- ・砂糖 大さじ3
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・塩 小さじ1/4
- 【麦みそタルタル】＊つくりやすい分量。余ったら、普通のタルタルソース同様に、魚介のフライ、コロッケ、肉や魚介のソテーなどのソースして活用するとよい。
- ・たまねぎ （小） 1/2コ（70g）
- ・固ゆで卵 1コ
- ・麦みそ 30g
- ・マヨネーズ 大さじ6
- ・へべす果汁 小さじ2
- ＊好みのかんきつの果汁で代用してもよい。
- ・溶き卵 1コ分
- ・水菜 1/3ワ
- ・トマト 1/2コ
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・揚げ油
つくり方
1
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、焼酎をかけて軽くもみ、5分間おく。
2
バットに【甘酢】の材料を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
3
【麦みそタルタル】をつくる。たまねぎはみじん切りにして塩少々をまぶし、5分間おく。ゆで卵はボウルに入れてフォークで細かくつぶす。たまねぎがしんなりしたら水で洗い、紙タオルで包んで水分をしっかりと絞り、麦みそとともにボウルに加えてよく混ぜる。塩・こしょう各少々をふり、マヨネーズ、へべす果汁をよく混ぜる。
4
鶏肉の汁けをきって塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にしっかりとまぶす。
5
揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を溶き卵にくぐらせて入れる。両面をこんがりときつね色に揚げ、厚手の紙タオルにのせて余分な油をきる。
6
熱いうちに【甘酢】に入れ、全体を浸すように30秒間ほど混ぜる。ボウルを重ねたざるに上げ、【甘酢】をきる。
! ポイント
残った【甘酢】は好みの油と混ぜて、サラダのドレッシングに活用できる。
7
食べやすい長さに切った水菜と薄切りにしたトマトを器に敷き、6を盛って【麦みそタルタル】適量をかける。
全体備考
《麦みそタルタル》
麦みそで、コクをプラス。普通のタルタルソース同様に、魚介のフライ、コロッケ、肉や魚介のソテーなどのソースに活用できる。密封容器に入れて、冷蔵庫で2～3日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2014/08/27
斉藤辰夫のメシタビin宮崎
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
へべすは手に入らなかったので、かぼすを使いました。爽やかな酸味が加わることで非常に美味しく感じました。また、残った甘酢はドレッシングとしても秀逸でした。
2021-09-23 04:19:27
麦麹の西京味噌があったので、タルタルソースだけこちらを参考にしました。
柑橘果汁はいれませんでしたが、かなり緩めのソースになりました。
玉ねぎは微塵切りにしてからレンジで少し加熱し、水気を絞りました。
彩りに乾燥パセリを少しプラス。
西京味噌で塩分が少ないので、まろやか寄りのタルタルソースになりました。
鶏胸肉で作ったので、優しい感じが相性よく思いました。
柑橘果汁はいれませんでしたが、かなり緩めのソースになりました。
玉ねぎは微塵切りにしてからレンジで少し加熱し、水気を絞りました。
彩りに乾燥パセリを少しプラス。
西京味噌で塩分が少ないので、まろやか寄りのタルタルソースになりました。
鶏胸肉で作ったので、優しい感じが相性よく思いました。
2016-03-24 08:24:02
いつものチキン南蛮よりさっぱりとして中々美味しかったです。麦みそを初めて購入、へべすは売っていないのでグレープフルーツで代用しました。胸焼けしないチキン南蛮？と息子は言っていました。麦みそは見た目が西京味噌に似ていて甘くて塩分も西京味噌よりやや強め？でも八丁味噌よりからくない。味噌を使う時は銘柄まで指定がないと全く別の味になっちゃうかもしれないので味見しながら作るのが良いです。
2014-11-10 09:36:25
へべすがなかったのでかぼす４個を切って搾ったのですが果汁が全然出ず分量通りできませんでした。酢のかわりに黒酢にしました。甘酢は黒酢とかぼすの香りでおいしくできました。タルタルソースの麦味噌も合わせ味噌にして分量半分にしました。半分でも味噌が強く塩辛かったですがチキンを甘酢につけてタルタルソースと一緒に食べるとちょうどよかったです。また作りたいです☆
2014-09-03 05:26:09
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