きょうの料理レシピ
鶏のカリフラワーソース炒め
材料
(4人分)
- ・鶏むね肉 1枚（250g）
- 【下味】
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・卵白 1/2コ分
- ・酒 大さじ1/2
- ・かたくり粉 大さじ1+1/2
- ・サラダ油 小さじ2
- 【カリフラワーソース】＊全体備考参照
- ・カリフラワー 1/6コ
- ・ポロねぎ （白い部分） 1/6本分
- ・バター （食塩不使用） 8g
- ・チキンスープ カップ2
- ＊チキンスープの素（中国風）を湯で溶いたものでもよい。
- ・生クリーム 小さじ4
- ・牛乳 カップ1/4
- ・ブロッコリ 100g
- ・ねぎ （白い部分） 1/2本分
- ・ぎんなん （缶詰） 30g
- ・しょうが （1cm角の薄切り） 5枚
- ・チキンスープ カップ3/4
- ＊チキンスープの素（中国風）を湯で溶いたものでもよい。
- ・水溶きかたくり粉 大さじ2～3
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・サラダ油
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1
- ・こしょう 少々
- ・砂糖 大さじ1
つくり方
1
【カリフラワーソース】をつくる。カリフラワーは茎の部分も含めて1cm角くらいに小さく切る。ポロねぎも1cm角くらいに切る。
2
中華なべにバターを熱してカリフラワー、ポロねぎを入れ、よくいためる。チキンスープを加えて弱火にし、30分間くらい煮る。
3
2の粗熱を取ってミキサーにかけ、なめらかな状態にする。生クリーム、牛乳を加えて混ぜ、器などに取り出しておく。
4
鶏肉は、表面に格子状の切り目を入れて小さめの一口大に切り、【下味】の塩、こしょう、卵白、酒、かたくり粉をよくからめ、最後にサラダ油をからめる。
5
ブロッコリは小房に分ける。ねぎは1cm角に切る。
6
中華なべをきれいにしてサラダ油適宜を140～150℃に熱し、4の鶏肉を入れて油通しをする。肉の表面が固まってきたら、ぎんなん、ブロッコリを加えてサッと油通しをし、取り出す。
7
中華なべをきれいにし、サラダ油大さじ2を熱し、5のねぎ、しょうがを入れていためる。香りがたったら3のソースの約半量を加え、続いてチキンスープ、酒大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、砂糖大さじ1を加えて味を調える。
8
6の鶏肉、ぎんなん、ブロッコリを7に加えてソースをからめ、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げにサラダ油大さじ1を回し入れ、つやを出す。
全体備考
【カリフラワーソース】（つくりやすい分量）は約10人分できる。ここでは約半量を使う。残ったソースは、ポタージュスープにするとよい。つくり方は、チキンスープ（チキンスープの素〈中国風〉を水で溶いたものでもよい）適宜で好みの濃度にのばし、塩・こしょう各少々で味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉少々を加えてとろみをつける。
きょうの料理レシピ
2003/11/13
秋のあったかおかず
このレシピをつくった人
陳 建一さん
（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
流石は京都料理の先生！とても美味しく出来ました。丁寧な下拵え、味付けどれをとってみても流石プロのお味です。手間はかかりますが、かけた分食べた時の感動があります。２人で倍量作りましたが完食しました。お出汁の染みた里芋、本当に美味しかったです。ご馳走様^^
2016-10-04 08:41:43
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