きょうの料理レシピ

かんぴょうとしいたけの太巻き

Name: かんぴょうとしいたけの太巻き
Total time: 20 min
Ingredients: ・ご飯 約330g; ・すし酢 大さじ3; ・柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ1; ・卵 2コ; ・砂糖 小さじ4; ・酒 小さじ2; ・塩 少々; ・かんぴょうの甘辛煮 約1/4量; ・干ししいたけの含め煮 4～6枚; ・きゅうり 1/2～1本; ・焼きのり 2枚; ・サラダ油 適量

2種類の乾物の煮物と卵焼き、きゅうりを巻いたぜいたくな太巻きです。彩りよく仕上げましょう。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／500 kcal

＊1本分

調理時間／20分

材料

(2本分)

【すし飯】

・ご飯約330g（1合分）

・すし酢（市販）大さじ3

・柚子（ゆず）の搾り汁大さじ1

【卵焼き】

・卵 2コ

・砂糖小さじ4

・酒小さじ2

・塩少々

・かんぴょうの甘辛煮約1/4量

・干ししいたけの含め煮 4～6枚

・きゅうり 1/2～1本

・焼きのり（全形） 2枚

・サラダ油適量

つくり方

すし飯をつくる。

炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、切るように混ぜ、柚子の搾り汁を加えて混ぜる。

卵焼きをつくる。

ボウルに卵1コを割りほぐし、砂糖小さじ2、酒小さじ1、塩少々を加えてよく混ぜる。

卵焼き器にサラダ油適量を熱し、紙タオルなどで広げて全体に油をなじませる。2の卵液を薄く広げるように流し、半熟のうちに手早く手前にまとめ、細い卵焼きをつくる。焼き上がったら温かいうちにオーブン用の紙などで包み、形を整える。同様にして、もう1本つくる。

! ポイント

卵焼きは、なるべく焼きのりの幅（21cm）に近い幅に焼いてください。小さな卵焼き器の場合は横向きに置いて、長い辺を使うといいですよ。

きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにする。かんぴょうは焼きのりの幅に合わせて切る。しいたけは薄切りにする。太巻き2本用に、それぞれ半分に分けておく。

巻きすに焼きのりをのせ、巻き終わり側を2cmほど残してすし飯の半量を広げる。のりの手前と左右は端まで丁寧に広げる。すし飯の中心にかんぴょうをのせ、しいたけを重ねる。手前にきゅうりを並べ、奥に卵焼きを1本のせて巻く。巻き終わりを下にして軽く押さえ、巻きすをはずす。同様にもう1本つくる。

よく切れる包丁で1本を6等分くらいに切り分け、器に盛る。

きょうの料理レシピ

2014/02/06 栗原はるみのお弁当12か月

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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