栗の甘露煮

ボウルにくりを入れてかぶるくらいの熱めの湯（60℃程度）を注ぎ、15分間ほどつける。別のボウルに水カップ3と塩小さじ2を入れて混ぜ、塩水をつくる。くちなしは包丁の柄などで細かく砕き、お茶用の紙パックなどに入れる。

くりの鬼皮と渋皮をむく。まず下部のざらざらしたところを切る。

切った断面から鬼皮、渋皮と順に包丁でむき、むいたらすぐ塩水に入れる。

皮が残っていると色が悪くなります。渋皮は残さないようにむきましょう。

そのまま15分間塩水につけて水けをきる。

塩水につけることで、アクが抜けます。

鍋に水カップ4を入れて強火にかける。煮立ったら酢小さじ2を入れて中火にする。

酢は煮くずれを防ぎます。

くりとくちなしを入れ、煮立ってから弱火で20～25分間ゆでる。いちばん大きなくりに竹串を刺して、スッと通るようになったら、くちなしを取り除き、冷水にとって20分間ほどおく。ざるに上げて水けをきる。

冷水にとって酢の香りを除きます。

鍋をきれいにしてくりを入れ、水をヒタヒタに加える。【A】の砂糖の1/3量を加える。不織布製の紙タオルで覆い、さらに落としぶたをして弱火にかけ、10分間ほど煮る。

残りの砂糖の半量を加え、紙タオルと落としぶたをのせて、さらに10分間ほど煮る。

煮くずれないように常に弱火でコトコト煮る。

【A】の残りの砂糖、みりん、うす口しょうゆを加える。砂糖が溶けたら火を止めて、そのまま冷ます。

そのまま一晩おくと、味がなじんで、さらにおいしくなります。