青豆ご飯

米は炊く1時間以上前に洗い、鍋に入れてカップ3の水を注いで浸水させておく。グリンピースはさやから取り出す。

鍋に水カップ2を煮立て、塩少々を入れ、取り出したグリンピースを加えて中火で4～5分間、柔らかくゆでる。

ボウルに氷水を用意する。グリンピースを食べてみて柔らかくなっていたら、鍋底を氷水に当てて急激に冷やす。

このようにすると、グリンピースの緑が鮮やかになり、しわもできない。

油揚げは熱湯で油抜きをし、縦半分に切ってから5～6mm幅に切り、さらに5～6mm角に切る。

3が完全に冷めたらざるに上げて、ゆで汁とグリンピースを分ける。

1の米の水を玉じゃくしでくみ取り、それと同量の5の豆のゆで汁と昆布の水だしを加える。

先にゆで汁を入れて、足りない分だけ昆布の水だしを加える。

酒大さじ3、塩小さじ1強、うす口しょうゆ小さじ1と4の油揚げを加え、しゃもじでひと混ぜしてからふたをし、強火にかける。沸騰したら30～40秒間そのままにし、ごく弱火にして12～13分間炊く。

火を止める寸前に5のグリンピースを手早く加え、一呼吸おいて火を止め、10分間蒸らす。しゃもじを水で湿らせて鍋の縁に差し込んで底を返し、一度ふたをして一呼吸おいてから茶碗（わん）に盛る。