焼きたけのこ揚げのさんしょう塩

たけのこは焼きたけのこの木の芽ソースと同様に塩水に浸してから焼いて皮をむく。堅い根元の部分を切り落とし、ごく小ぶりなものは半分に、通常は6～8つのくし形に切る。

切り落とした部分は、焼きたけのこご飯に使うとよい。

揚げ油を中温（160～170℃）に熱し、1を色づくまで素揚げする。油をきって、器に盛る。

粉ざんしょうと粗塩をフライパンに入れてからいりし、2に添える。