きょうの料理レシピ

中国風おでん

Name: 中国風おでん
Total time: 40 min
Ingredients: ・豚バラ肉 150g; ・昆布 5cm; ・大根 200g; ・ねぎ 1/2本; ・しょうが 1かけ; ・ゆで卵 4コ; ・さつま揚げ 1枚; ・ちくわぶ 1本; ・はんぺん 2枚; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1; ・花椒 8～10粒; ・しょうゆ 大さじ3; ・酢 大さじ1; ・ごま油 大さじ1; ・豆板醤 大さじ1; ・ねぎ 大さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・サラダ油; ・酒; ・塩; ・こしょう

おでんダネは同じでも、肉やねぎ、しょうが、花椒風味の中国風スープで煮ると、ぐんと斬新な味わい。たれもピリリと辛い四川風でどうぞ。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／1680 kcal

＊全量

調理時間／40分

＊昆布を水に浸す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚バラ肉（薄切り） 150g

・昆布 5cm（3g）

・大根 200g

・ねぎ（細いもの） 1/2本

・しょうが 1かけ

・ゆで卵 4コ

・さつま揚げ 1枚

・ちくわぶ 1本

・はんぺん 2枚

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1

・花椒 8～10粒

【つけだれ】

・しょうゆ大さじ3

・酢大さじ1

・ごま油大さじ1

・豆板醤大さじ1

・ねぎ（みじん切り）大さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・サラダ油

・酒

・塩

・こしょう

つくり方

豚肉は3等分の長さに切る。昆布は水カップ6（1.2リットル）に浸して柔らかくなるまで戻し、取り出して縦3等分に切る。大根は10cm長さ、2cm幅、厚さ5mmの短冊形に切る。ねぎは1cm幅の斜め切り、しょうがは薄切りにする。

ゆで卵は殻をむく。さつま揚げは一口大に切り、ちくわぶは2cm幅の斜め切りにする。はんぺんは斜め半分に切る。

深めの鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを香りがたつまで炒める。豚肉を加えて色が変わるまで炒める。1の昆布を戻した水、昆布、大根、酒大さじ1、顆粒チキンスープの素、花椒、塩・こしょう各少々を加えて強火で煮立て、アクを取って弱火にし、ふたをして10分間煮る。

2のはんぺん以外を加えてさらに10分間煮込み、最後にはんぺんを入れて温める。【つけだれ】の材料を混ぜて添え、とり分けたおでんにつけて食べる。

全体備考

関西では関東煮（かんとだき）とも呼ばれる東京のおなじみおかず、おでん。しょうゆ味のだしで煮るところを、薄切りの豚肉と中国風スープで煮込んで、だしいらずにしました。肉の脂でコク、ボリューム感が増します。

香味野菜と豚肉を炒めて、昆布を戻した水を注ぐ。薄切りの肉なので、長く煮込まなくてもうまみが出る。

きょうの料理レシピ

2013/03/26 地元の味をいただきます