甘酒カステラ

メレンゲをつくる。大きめのボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で、白っぽくなって泡が細かくなるまで溶きほぐす。分量の砂糖を大さじ1ほど加え、ハンドミキサーを高速にして混ぜる。残りの砂糖を3回に分けて加え、泡立てる。ミキサーの筋がつく堅さになったら低速にし、きめを整えながら、つやが出てツノが立つまで、しっかりと泡立てる。

卵黄を1コ分ずつ1に加え、ハンドミキサーの低速で、そのつど全体を混ぜる。ミキサーですくうと、落ちた跡が消えずに表面に残る堅さまで混ぜる。

下準備した【A】を、2に少しずつ加えながら、さらにハンドミキサーの低速で混ぜる。

ふるった薄力粉を3の表面にまんべんなくふり入れ、ゴムべらで底からすくい上げるようにして、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。ゴムベらですくうと、リボン状に落ちた生地が消えずに表面に残るくらいの堅さまで混ぜる。

オーブン用の紙を敷いた丸型に4の生地を流し入れ、表面をへらでならす。型を15cmくらいの高さから、台に2～3回落として空気を抜く。天板にのせ、170℃のオーブンで30分間焼き、160℃に下げて10分間焼く。途中でドーム形に盛り上がった生地が下がり、竹串を刺して生地がついてこなければ、焼き上がり。

オーブンから取り出し、型を15cmくらいの高さから、底を台に打ちつけるように落とす。サラダ油を塗ったオーブン用の紙を上面にかぶせ、その上に天板など平らなものをのせ、型ごと上下を返す。そのまま焼き網などにのせ、粗熱が取れるまで15分間ほどおく。

型を落とすのは、焼き縮みを防ぐため。

側面、底の順に型をはずし、側面と底の紙をはがす。金網を上面にかぶせて上下をひっくり返し、天板と紙をはずし、そのまま冷ます。好みの大きさに切り分け、側面の堅い部分を切り落とす。

焼きたてより翌日以降がおいしい。密封容器に入れて、常温で2～3日間保存可能。