チーズクリームとフルーツのクランブルのせ

クランブル生地を直径2cmくらいに5コ丸め、天板にのせて手で直径5cmくらいにのばし、底生地をつくる。

残りのクランブルは、適量ずつを手にとり、握って塊にし、細かくほぐしながら天板にのせる。170℃に温度を下げたオーブンで約10分間焼き、完全に冷ます。

【チーズクリーム】をつくる。ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮を入れ、グラニュー糖がなじむまで、ゴムべらでよく練り混ぜる。

生クリームを泡立て器で八分（ぶ）立てにし、半量を3に加えてゴムべらでよく混ぜる。

最初は、生クリームの気泡がつぶれるが、それでよい。

残りの生クリームを加え、ゴムべらで気泡がつぶれないように軽く混ぜ合わせ、なめらかにする。

2の底生地に5をのせ、パレットナイフで形よくならし、皿にのせる。食べやすく切ったパイナップルといちごを飾り、クランブルを散らし、ミントの葉を添える。好みですりおろしたレモンの皮（国産）を散らしてもよい。