フライドポテト

じゃがいもは皮をむき、8mm～1cm角くらいの長めの棒状に切って水にさらし、水けをよく拭く。

揚げ油を低温（160℃）に熱して1のじゃがいもを入れ、中火で薄く色づく程度に揚げて一度取り出す。

揚げ油を高温（180℃）に熱し、2のじゃがいもを1/3量ずつ入れて油の温度が下がらないようにし、濃いきつね色に揚げる。網にとって油をきり、熱いうちに塩適量をふる。