きょうの料理レシピ 2012/06/13(水)

【初夏の手仕事】梅酒 梅ジャム 梅の塩煮

梅を塩味で煮て、仕上げにオリーブ油で照りと風味をつけます。肉や魚のソテーのソースにすれば、油っぽさを抑え、あと口爽やかにいただけますよ。

梅の塩煮

撮影: 中野 博安

材料

(つくりやすい分量)

・梅酒の梅 2コ(40g)
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・オリーブ油 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

梅酒の梅は種を取り、包丁で細かくたたく。

2

鍋またはフライパンに1、塩小さじ1/4、こしょう少々、水カップ1/4を入れ、中火で5分間ほど、トロリとするまで煮る。仕上げにオリーブ油小さじ1を加えて混ぜ、火を止める。

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豚肉のソテー梅の塩煮ソース

このレシピをつくった人

荻野 恭子さん

自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。

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