きょうの料理レシピ
レモン酢豚
レモンとトマトの酸味も爽やかな、新感覚の酢豚です。薄切り肉でつくるから、油通しの必要がないのでお手軽ですよ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／350 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊肉を室温に戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・豚バラ肉 （薄切り） 130g
- 【下味】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・トマト 1/2コ（90g）
- ・レモン （国産） 1/4コ（30g）
- ＊輸入物の場合は皮を丁寧に洗って使う。
- ・たまねぎ 60g
- ・スナップえんどう 4コ
- 【A】
- ・砂糖 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・塩 一つまみ
- ・サラダ油
つくり方
1
豚肉は冷蔵庫から出して室温に戻し、1枚ずつはがしてから2～3cm幅に切る。
! ポイント
薄切り肉が重なってくっついたままでは、下味が均一になじまない。1枚ずつはがしてから切って。
2
【下味】の材料を順にふってもみ込み、最後にかたくり粉を加えて全体にまぶす。
! ポイント
炒め物の肉は【下味】をしっかり。最後にかたくり粉をまぶしておくと、うまみがとじ込められ、仕上げにとろみがついて味がまとまる。
3
トマトは4等分のくし形に切ってヘタを除き、皮と果肉の間に包丁を入れてむく。4等分のいちょう形に切る。レモンはヘタと中心の白い部分を切り落とし、7～8mm厚さのいちょう形に切る。たまねぎは小さめの乱切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を除いて斜め半分に切る。
! ポイント
ここではトマトとレモンの酸味が調味料代わり。肉のこってり感をやわらげる。トマトは皮をむいて口当たりをよくし、種や汁けは味つけに生かす。
4
フライパンにサラダ油少々を中火で十分に熱し、やや火を弱め、2の肉を広げ入れる。片面に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼く。
! ポイント
フライパンと油が程よく温まっていれば、炒めるのは弱めの中火で十分。強火では肉が堅くなる。「炒める」といってもあわただしく混ぜるのではなく、最初は肉を「焼く」ような感覚で。
5
3の野菜を加えてサッと炒め、水カップ1/4を加える。煮立ったら【A】の調味料を加える。
6
底から大きく混ぜ、とろみがついたら器に盛る。
全体備考
【ここをマスター】
・肉は必ず室温に戻し、1枚ずつはがして切る。
・下味をよくなじませて、かたくり粉でコーティング。
・酸っぱい＝「酢」に限らない。トマトとレモンの酸味を生かす。
・火加減強すぎ、混ぜすぎは禁物！まずは肉をおいしく焼くべし。
きょうの料理レシピ
2012/06/06
6か月で！レパートリー倍増計画 肉おかず
このレシピをつくった人
吉田 勝彦さん
東京・代々木上原にある中華料理店オーナーシェフ。旬の食材のおいしさを最大限に引き出す、ヘルシーでシンプルな中華料理が評判を呼んでいる。家庭で実践しやすいレシピも人気。
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