からめ酢豚

パプリカはヘタと種を除き、縦3 等分に切って一口大に切る。たまねぎは6 等分のくし形に切る。パプリカとたまねぎは、ペーパータオルで水けを拭く。豚肉は1 枚を6等分に切ってボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。小麦粉をふり、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

手でよくもみ込んで下味をつける。赤ワインソースや卵、水などの液体が肉にしみ込んでジューシーになる。

フライパンにサラダ油を1.5cm深さに注ぎ、強めの中火で170～180℃に熱し、1の野菜を入れる。約2分間揚げ、ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。続いて1の豚肉を入れ、5～6分間揚げて同様に取り出す。

強めの中火170～180℃は、水けを拭いた菜箸を油の中に入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。

2のフライパンの火を止めてサラダ油をあける。赤ワインソース、かたくり粉を入れて混ぜ、中火にかける。絶えず混ぜ、とろみがついて煮立ってきたら、2の野菜と豚肉を入れ、全体にからめる。

かたくり粉は水で溶かなくてもよい。赤ワインソースに入れ、混ぜて溶かしながら加熱してとろみを出す。