冷ややっこ

豆腐はパックから出して手にとり、余分な水けを落とす。

ボウルに入れた水に1をサッとくぐらせ、表面を洗ったら、ざるなどにのせて水けをきる。

ボウルにためたきれいな水にサッとくぐらせて、豆腐の表面をきれいにする。しっかり水けをきる必要はないので、薬味を準備する間、ざるなどにのせて自然に出てくる水分を落とせばよい。

しょうがは皮をむいてすりおろす。ねぎは小口切りにし、水にさらす。

ねぎはシャキッとさせるとおいしいので、切ったそばから水に放す。水けをよくきって豆腐にのせる。

2の豆腐を半分に切り、器に盛って3を上にのせる。しょうゆをかけて食べる。