(2人分)

1.豆腐はパックから出して手にとり、余分な水けを落とす。

2.ボウルに入れた水に1をサッとくぐらせ、表面を洗ったら、ざるなどにのせて水けをきる。
<★ポイント>ボウルにためたきれいな水にサッとくぐらせて、豆腐の表面をきれいにする。しっかり水けをきる必要はないので、薬味を準備する間、ざるなどにのせて自然に出てくる水分を落とせばよい。

3.しょうがは皮をむいてすりおろす。ねぎは小口切りにし、水にさらす。
<★ポイント>ねぎはシャキッとさせるとおいしいので、切ったそばから水に放す。水けをよくきって豆腐にのせる。

4.2の豆腐を半分に切り、器に盛って3を上にのせる。しょうゆをかけて食べる。

いたみを防ぐため、豆腐は冷蔵庫で保存する。手順4のあと、すぐに食べない場合も冷蔵庫に入れる。

◆冷ややっこのいろいろなレシピ◆
冷ややっこ（青じそ＋白ごま）
冷ややっこ（生わさび＋ねぎ）
冷ややっこ（ザーサイ＋香菜）
冷ややっこ（キムチ＋細ねぎ）