さばのつくね焼き

ねぎは端から薄く切り、しょうがはせん切りにする。さばはペーパータオルで水けを拭き、皮を下にしてまな板に置く。スプーンなどで身をかき出し、残った骨と皮を除く。【つくねのタネ】の残りの材料をのせ、包丁で細かくたたく。時々包丁で底からすくって上下を返し、たたきながら全体を混ぜる。

スプーンを下向きに使い、骨を避けながら身をかき出す。あとでたたくので、身はくずれてもよい。さばの上にねぎ、しょうが、白ごま、みそをのせ、包丁でたたいて、さばと一緒に細かくする。

11は6等分して小判形に整え、青じそ1枚にのせてはさむ。残りも同様にする。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

青じその裏側の半分のところにつくねをのせ、青じそを半分に折ってはさむ。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2を並べ入れる。約3分間焼いて焼き色がついたら返し、さらに約3分間焼く。