きょうの料理ビギナーズレシピ

さばのつみれ汁

Name: さばのつみれ汁
Total time: 20 min
Ingredients: ・さば 2切れ; ・ねぎ 1/4本; ・しょうが 1かけ; ・白ごま 大さじ1; ・みそ 大さじ1; ・大根 約5cm; ・にんじん 1/3本; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・水 カップ3; ・細ねぎ 適量

つくねのタネは、煮れば柔らかなつみれ汁に。さばのうまみが溶け出した汁は絶品で、だしいらずの手軽さです！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／250 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

【つみれのタネ】

・さば（切り身） 2切れ（250g）: ＊骨や皮を除いて150g。

・ねぎ 1/4本（30g）

・しょうが（せん切り） 1かけ

・白ごま大さじ1

・みそ大さじ1

・大根約5cm（150g）

・にんじん 1/3本（50g）

【煮汁】

・みりん大さじ1

・しょうゆ小さじ1

・塩小さじ1/2

・水カップ3

・細ねぎ適量

つくり方

【つみれのタネ】をつくる

さばのつくね焼きの1と同様に【つみれのタネ】をつくる。

そのほかの下ごしらえをする

大根はせん切りにする。にんじんはよく洗い、皮付きのまません切りにする。細ねぎは端から細かく切る。

煮る

鍋に【煮汁】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら大根とにんじんを入れて約5分間煮る。1を大きめのスプーン2本で丸めて加え、約3分間煮る。途中でアクが出てきたら取り除く。器に盛り、細ねぎを散らす。

! ポイント

タネをすくったら、別のスプーンでもう一度すくい、これを繰り返してラグビーボール形に整える。

全体備考

【さば】
日本の沿岸でとれる「まさば」「ごまさば」、ノルウェーなどから輸入される「大西洋さば」などがある。「さばの生き腐れ」といわれるほど鮮度が落ちるのが早い。新鮮なものを求め、早めに食べるのが鉄則。さばの切り身は、さばを二枚おろし（または三枚おろし）にした状態の半身」と、それをさらに半分に切った「切り身」がある。

●さば選びのポイント
さばの背にある黒い模様がくっきり、鮮やかなものがよい。切り身がない場合は、半身を求め、切って使うとよい。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/11/01 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう