きょうの料理ビギナーズレシピ
親子丼
うす口しょうゆを使ったつゆで仕上げ、あっさりと食べ飽きない味に。鶏肉とたまねぎをトロトロの卵でやさしくとじた、至福の丼です。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／570 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ご飯 丼2杯分
- ＊温かいもの。
- ・鶏もも肉 120g
- ・たまねぎ 1/6コ
- 【A】
- ・だし カップ3/4
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・卵 2コ
- 【だし】＊つくりやすい分量
- ・昆布 5g
- ・削り節 20g
下ごしらえ・準備
だしのとり方
1 鍋に水カップ3と昆布を入れ、中火にかける（時間があれば、昆布を一晩水につけておく）。
2 煮立ったら昆布を取り出し、削り節を入れて火を止める。
3 削り節が沈むまで、そのまま5分間ほどおく。
4 ざるに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）をのせてボウルに重ね、3をこす。
! ポイント
残っただしは、冷蔵庫で2日間ほど保存できる。ただし、時間がたつと香りがとんでしまうので、早めに使うのがおすすめ。
つくり方
具の下ごしらえをする
1
鶏肉は1.5cm角に切り、沸騰した湯に入れ、色が変わったらざるに上げる。サッと湯に通すことで肉の臭みが取れる。
2
たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。水に5分間ほどさらして辛みを抜き、ざるに上げる。
煮る
3
ここからは1人分ずつつくる。小さめのフライパンに混ぜ合わせた【A】を80ml入れて鶏肉とたまねぎを半量ずつ入れる。中火で3分間ほど煮て鶏肉に火を通す。汁けが少なくなったときは、【A】を適宜加える。
4
3を煮ている間に、卵1コをよく溶きほぐす。
卵でとじる
5
火を弱め、3に4の溶き卵を少しずつ回し入れる。
6
中心が半熟状になったら火を止め、丼に盛ったご飯にのせる。残り1人分も同様につくる。
全体備考
【親子丼Q＆A】
Q 煮汁が煮詰まってしまったら？
A 卵を入れる前に汁けがなくなってしまったら、【A】を適量足して。味が濃いようなら、だしだけを足しても。
Q 火を止めるタイミングは？
A 卵の縁が固まり、真ん中がトロッと半熟状になったところで、火を止める。箸で持ち上がるようなら、卵に火が通りすぎ。
Q 4人分を一度につくりたい！
A 直径26cm程度のフライパンでつくれる。一度に大量につくると、卵になかなか火が通らず、鶏肉が堅くなる。溶き卵を入れたら、火が通りやすいようにふたをするか、アルミ箔（はく）をかぶせ、半熟状に仕上げる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/10/30
ひと工夫で本格味！和と洋のご飯
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