アスパラガスとささ身のマヨネーズソース

グリーンアスパラガスは根元を少し折り、下5～6cmの皮をむく。

フライパンにささ身を入れ、水をかぶるくらいに注ぎ、塩（湯カップ3に小さじ1の割合）を加えて強火にかける。煮立ったらアクを除き、アスパラガスを加え、中火で2～3分間ゆでて火を通す。アスパラガスは冷水にとり、ささ身はざるに上げて冷ます。

ささ身もアスパラガスも厚みがないので、ゆでるときはフライパンが便利。ささ身は水からゆでると堅くならない。煮立ったら、浮いてきたアクを除いてからアスパラガスを加える。ささ
身に竹ぐしを刺してみて、竹ぐしが熱くなっていたら火が通っている。

2のアスパラガスは水けをきり、長さを3～4 等分の斜め切りにする。ささ身は約1cm厚さの斜め切りにする。器にマヨネーズを敷き、ささ身とアスパラガスを盛る。