えびフライ

【タルタルソース】の卵は室温に戻しておく。小さめの鍋に卵、水カップ3、塩を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、12〜13分間ゆでる。

【タルタルソース】のたまねぎは横に3mm幅に切る。付け合わせのレタスは食べやすい大きさにちぎり、ミニトマトといっしょに器に盛る。

えびは、竹ぐしなどで背ワタを取り除く。

尾に近い1節を残して、頭のほうから、足も取り除きながら殻をむく。

尾を重ねたまま、先端を斜めに少し切り落とす。尾を広げ、包丁の背の刃先のほうを尾に当て、押さえつけるようにしてしごき、余分な水分を取り除く。

水分が残っていると、油ハネの原因になるので、ていねいに取り除いて。

まな板に、えびの腹を上にして置き、約3mm深さの切り目を5mm間隔で斜め格子状に入れる。

えびの腹を上にして両端を持ち、頭のほうを曲げて、そり返すように丸める。ペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、両面に塩、こしょうをふる。

切り目を広げるように、きっちりと伸ばしておくこと。

ボウルに溶き卵、水を入れ、よく混ぜる。えびの尾と残した殻の1節以外のところに、小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な小麦粉は、はたいて落とす。えびの尾を持ち、水を加えた溶き卵にくぐらせてからめ、パン粉をつける。

1の卵がゆで上がったら、水にとって冷まし、殻をむいて水けをきる。粗いみじん切りにしてボウルに入れ、たまねぎ、【調味料】の材料を加えて混ぜる(残った場合は密封容器に入れ、冷蔵庫で保存を。約1週間もつ。ほかのフライなどにかけても)。

フライパンに2〜3cm深さの揚げ油を入れ、中火にかける。パン粉を少量落とし、すぐに浮く程度(中温・170〜180℃)になったら、えびを入れ、時々菜ばしで返しながら2〜3分間揚げ焼きにする。カリッとしたら取り出し、油をきって2の器に盛り、9の【タルタルソース】適量をかける。

油の量が少なすぎるとカリッとしないので注意。