かれいの柚子（ゆず）こしょうマヨネーズ焼き

かれいは黒い皮の面に約5mm深さの切り込みを、5～6cm長さになるように、斜めに2本入れる。深さのある器などに入れ、塩小さじ1/4、酒をふってからめる。ボウルに【ソース】の材料を入れ、よく混ぜる。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、凍ったままのポテトを入れて、時々返しながら3～4分間焼く。全体に薄い焼き色がついたら塩少々をふり、器に盛る。

かれいは、ペーパータオルで軽く押さえるように汁けをふく。2 のフライパンをペーパータオルでふいてサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、かれいの黒い皮の面を下にして入れて約20秒間焼き、中火にして約2分間焼く。裏返して1の【ソース】を等分にぬり、さらに中火で2～3分間焼く。身がふっくらとしたら、2の器に盛る。

ソースは、スプーンなどで表面に広げるようにぬって。