きょうの料理ビギナーズレシピ

春キャベツのオープンオムレツ

Name: 春キャベツのオープンオムレツ
Total time: 15 min
Ingredients: ・春キャベツ 1/4コ; ・卵 4コ; ・塩; ・こしょう; ・オリーブ油

小さめのフライパンいっぱいに流し、丸く焼き上げます。たっぷりのせん切りキャベツを混ぜると卵がフワフワに！

写真: 野口健志

講師

エネルギー／260 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・春キャベツ 1/4コ（250g）

・卵 4コ

・塩

・こしょう

・オリーブ油

つくり方

キャベツは芯を切り落とし、せん切りにする（全体備考参照）。大きめのボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。キャベツを加え、溶き卵をからめるように菜箸でよく混ぜる。

! ポイント

キャベツに溶き卵をからめるように混ぜる。空気を抱き込んで卵がふんわりしてくる。

小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、1を一度に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、縁の部分が少し固まってきたら、ふたをして、弱火で約5分間焼く。

火を止め、ふたをかぶせてフライパンごと返し、フライパンに戻し入れる。再び中火で約1分間焼き、ふたをして弱火で4～5分間焼く。食べやすく切り分けて器に盛る。

! ポイント

平らなふたをかぶせ、手で押さえながらフライパンごと返す。ふたにのせ、すべらせるようにしてフライパンに戻す。

全体備考

◆キャベツノート◆
＜選び方＞
～色の濃いものを～
外葉の色が濃い緑色で、色の薄い軸の部分がくっきりと浮き出ているものが新鮮です。芯の切り口がきれいなものがよく、茶色っぽく変色したものは避けましょう。

＜保存法＞
～空気を抜いて密封～
ポリ袋（あればジッパー付き）に入れ、空気を抜いて切り口を袋に密着させ、口をしっかり閉じます。冷蔵庫に入れ、2〜3日を目安に使いきりましょう。

＜調理のコツ＞
～水にさらして、パリッと～
切ったキャベツを生のまま食べるときは、たっぷりの水に入れて約5分間さらしてパリッとさせます。ざるに上げ、上下に大きく振って水けをしっかりときります。

◆せん切りをマスターしましょう◆
サラダや付け合わせに活躍するキャベツのせん切り。ビギナーでも切りやすい方法を紹介します。

1．4〜6等分に切って芯を切り落としたら、外側と内側に分ける。内側を下にして置き、手で上からギュッと押しつぶす。
2．しっかり押さえながら、端から細く切る。ゆっくりでよいので、できるだけ細く、同じところを2回ずつ切るつもりでリズミカルに切るとよい。