鶏肉とマッシュルームのパスタ

大きめの鍋にたっぷりの水（約4リットル）を入れて強火で沸かし始める。鶏肉は1cm角に切る。マッシュルームは、手で食べやすくちぎる。ねぎは斜め薄切りにする。

マッシュルームは、包丁で切るより手でちぎったほうが、味がよくしみ込む。

さやいんげんとツナのパスタのつくり方3～4を参照してスパゲッティをゆでる。

麺をゆでている間に、鍋にエクストラバージンオリーブ油を熱して鶏肉を入れ、塩二つまみ（2g）、こしょう少々をふり、中火で炒める。肉の色が変わったらマッシュルームとねぎを加え、2のゆで汁玉じゃくし1杯分（カップ1/2）を加えて2分間煮る。

麺がゆで上がったら、ざるに上げて湯を軽くきり、3のソースに加える。弱火で鍋を揺すりながら、木べらでゆっくりとやさしく全体をあえる。最後に塩一つまみ（1g）で味を調える。器に盛り、食べるときに粉チーズをふる。